Recepten met bessen

Menu Kruisbessen Proeftuin Website

Paté van kruisbessen en makreel
Nodig: 1 kg makreel, 150 g onrijpe kruisbessen, 2 eetlepels appelcider, 2 eetlepels gehakte venkel,2 eetlepels bieslook (geknipte).
Bereiding: Maak de vis schoon en fileer ze (of laat dit doen bij de vishandelaar). Snij de helft van de makreel in mooie reepjes. Doe deze met de appelcider en de helft van de venkel in een schaal. Houd 8 kruisbessen achter en halveer die. Leg ze bij de vis. Wrijf de overige vis en de kruisbessen door een zeef. Voeg de rest van de venkel en de bieslook toe. Neem een mooie patéschaal of een groot bak-/broodblik en leg een derde van het mengsel onderin. Leg de helft van de reepjes makreel, de gehalveerde kruisbessen en de venkel erop. Vervolgens weer een derde van het mengsel, een laagje vulling en afdekken met de rest van het mengsel. Dek de schaal of het bakblik af met aluminiumfolie (glanzende kant naar beneden) en bak de paté gaar in circa 1 1/2 uur iets onder het midden in een voorverwarmde oven van 170°C. Laat de paté eerst goed afkoelen yoor je hem uit de vorm stort. Serveren met frisse groene salade of als onderdeel van een koud buffet op een zomerse dag.
Smakelijk!


Bessensalade
Nodig: 100 g kruisbessen, 100 g rode bessen, 100 g witte bessen of frambozen, citroensap, poedersuiker, scheutje kirsch of zwarte bessensiroop, 5 1/2 dl slagroom, 1 zakje vanillesuiker,1 eetlepel suiker, een beetje geroosterde ' amandelen.
Bereiding: Was de vruchten, en maak ze schoon. Meng de vruchten heel voorzichtig in een schaal en bedruppel ze met iets citroensap en likeur of siroop. Strooi er poedersuiker overheen. Klop de slagroom stijf met een zakje vanillesuiker en een eetlepel suiker. Verdeel de bessen over 4 schaaltjes, schep de slagroom erop en garneer het met de geroosterde amandelen.
Smakelijk!


Kruisbessenmousse:
Nodig: 300 g kruisbessen, 1 dl water, 100 g suiker,1 pakje vanillesuiker, 25 g maïzena,1 dl melk,1/8 slagroom, geraspte kokos.
Bereiding: Was de kruisbessen en kook 250 gram bessen in het water gaar en pureer ze of wrijf ze door een zeef. Verwarm de bessenpuree opnieuw en los de suiker en de vanillesuiker hierin op. Roer de maïzena uit met de melk en voeg deze aan de hete vruchtenpuree toe. Laat alles even doorkoken en vervolgens al roerende afkoelen. Klop de slagroom stijf en schep deze luchtig door de vruchtenmassa. Garneren met de achtergehouden kruisbessen en de kokos.
Smakelijk!

 

Kruisbessentaart:
Nodig voor het deeg: 100 g margarine (of boter), 75 g suiker, 1 pakje vanillesuiker, 2 eieren, 175 g bloem, 1 theelepel bakpoeder, snuifje zout.
Nodig voor het beleg: 600 g kruisbessen, 2 eiwitten, 100 g suiker
Bereiding: laat de margarine zacht worden en roer er de suiker, vanillesuiker en eieren door. Vermeng snel met bloem en bakpoeder. Doe het deeg in een ingevette springvorm (22 - 26 cm) of taartvorm en strijk het gald. Beleg met eventjes gestoofde kruisbessen. Bak de taart 30 minuten op 200°C in een voorverwarmde oven. Klop de eiwitten stijf en klop er, in kleine porties, de ssuiker door. verdeel het stijfgeklopte eiwit met een lepel op de hete taart en vorm kleine toefjes. bak nog 15 minuten op dezelfde temperatuur.
Smakelijk!


Stekelbessen/Kruisbessen confituur
Nodig: 1 Kg bessen, 1 Kg suiker, 335 ml water
Bereiuding: Verwijder de steeltjes en oude bloemkroontjes van de bessen. Doe de bessen met het water in een grote pot en breng aan de kook. Laat het geheel op een zacht vuur koken tot de bessen zacht worden (ongeveer 30 minuten).
Neem de pot van het uur. Voeg de suiker toe en meng deze goed. Zet de put terug op het vuur en blijf roeren tot de suiker goed opgelost is en laat nog zo'n 10 minuten verder koken.
Neem de pot van het vuur. Breng een klein beetje confituur op een koud bord. Als dit vlot stolt bij het afkoelen (1-2 minuten) dan is de confituur klaar en kan je hem in potjes gieten. Afwerken zoals andere confituurpotjes.
Indien de confituur nog niet goed opstijft, zet je de pot voor enkele bijkomende minuten op het vuur, tot de confituur goed opstijft.


Stekelbessen / Kruisbessen gelei
Bereiding: Breng de bessen aan de kook. Eens de vruchten zacht worden kan je ze door een (roer)zeef doen.
Meet de hoeveelheid sap af, en voeg er overeenkomstig suiker bij (per 500 ml sap ongeveer 300 gram suiker). Laat vervolgens ongeveer 45 minuten koken op een zacht vuur onder regelmatig roeren.
Neem de pot van het vuur, breng een klein beetje gelei op een bord. Als de gelei mooi opstijft (na 1-2 minuten) is de gelei klaar en kan je hem in potjes doen. Afwerken zoals andere geleipotjes.
Als de gelei niet stijf wordt dien je nog enkele minuten langer de pot op het vuur te plaatsen, opnieuw testen….

 

Crème de cassis
Bereiding: Plaats 700 g ontsteelde bessen (al of niet met een blad) in een glazen pot. Overgiet de bessen met 600 ml 40° sterke alcohol (jenever, gin, brandy...). Sluit dit luchtdicht af en zet de pot in het donker weg voor minstens 3 maanden.
Giet het mengsel door een zeef en vang het cassis-alcohol extract op in een kookpotje. De bessen kan u weggooien daar ze nog amper smaak hebben.
Maak een siroop als volgt:
Meng 500 gram suiker in 300 ml water. Breng aan de kook tot 110°C en er dus een heldere vloeistof ontstaat. dit vergt zowat 10 minuten. Laat afkoelen tot zowat 100°C. Giet de siroop bij de afgezeefde cassisvloeistof. Giet deze dan onmiddelijk over in een andere pot en herhaal dit enkele malen totdat de vloeistof volledig is vermengd met de warme siroop. Giet deze dan in een fles met schroefdeksel. Sluit deze fles goed af en keer ze ondersteboven. Laat het geheel afkoelen.(Donker weggezet bewaart deze erg lang...)
En dan is de creme de cassis klaar voor gebruik. Genieten maar.

 

Akebia in de wok
Bereiding: haal de binnenste zaadmassa uit de opengebarsten vrucht.
Plaats de vruchten in heet water (net niet gekookt) en laat ze hier zowat 1 2 uur in weken. Dit om de erg bittere smaak te verzachten. akebia vruchten in het water om te weken
Haal de vruchten uit het water. Dit water heb je niet meer nodig.
Snij de vruchten in reepjes van een halve cm breedakebia op de snijplank
Doe wat olie in de wok en wok de reepjes van Akebia tot ze beginnen zacht worden (3 5 minuten)
Voeg een lepel (of meer) honing toe, en laat deze lichtjes carameliseren.
Bestrooi met wat gember (of bij gebruik van enkele schilfers verse gember, laat deze mee wokken) of peper (pilipili, sambal...), naar eigen smaakakebia in de wok kruiden
Dien warm op als voorafje, ook heerlijk met rijst als 'fruitgroente', al of niet met een stukje vlees.akebia op het bord
Resultaat is een licht bittere basissmaak die overgenomen wordt door de zoete toets van honing en een leuke prikkeling achterlaat in de mond van gember of peper... Genieten maar!

De binnenste zadenmassa zit in ee zoete gelei. deze kan je scheiden van de zaden door ze door een draadzeef te duwen (met de hand of een lepel). Deze zoete massa kan je mengen met youghurt of opstijven met gelatine tot snoepjes, of aperatiefhapjes, of mengen met ander fruit in smooties,...